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秘制烤肠配料
原辅料：猪瘦精肉40kg，调味猪肉精膏0.2kg，秘制加入绞碎的烤肠肥膘.
分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，调味点击图片进入下一页 (1/2)
加工工艺：
1.把解冻后的秘制肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，味精0.4kg，烤肠包门怎么做分离蛋白3kg。调味猪肉精粉0.3kg，秘制白胡椒粉0.2kg，烤肠鸡胸肉20kg，调味用6毫米篦子绞制，配料时减去腌制肥膘的盐。调味料：食盐3.2kg，再加入30kg冰水。HD-5特纯乙基麦芽酚8g。大家可以来学习这篇文章介绍的做法。而秘制烤肠的做法是比较复杂的，添加剂：防腐剂0.3kg，注意腌制温度要控制在0-5度，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。白糖10kg，
2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，
烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，红曲红7g，复合磷酸盐0.6kg，肉味香精0.24kg，变性淀粉12kg，诱惑红3g。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，亚硝酸钠12g，大曲酒0.5kg，用3%的食盐腌制72小时以上。我们一般都是购买制作好的香肠，秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，异Vc-Na 0.1kg，
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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，
